違う国の料理を融合させた創作料理。ベースは崩さずに、その土地の人に受け入れてもらえるような味になっている。盛り付けも個性的で見た目にも美しいものが多い。食材のあわせ方や変わった調理方法など、シェフのスキルの高さを感じる料理。