言わば日本食のフルコースのこと。先附に始まり向附、焼物八寸、御造、椀物、煮物、焼物、揚物、飯物、汁物、デザートと順番に出てくるのが一般的。旬の食材をふんだんに取り入れ、素材の味と料理人の腕を堪能することができる高級料理。四季折々のお料理が楽しめるのも特徴の一つ。