切って並べるだけが刺身ではない。魚を知り尽くしているからこそ、美味しく食べる技術が生まれ文化として発達した。刺身とは、平作り、薄作り、たたき、洗いなど、数々の作り方があり、生の魚を安全にその魚に一番合った食べ方で旨さを十全に引き出す工夫が施された料理である。