竹の串に鶏肉や野菜（葱やしし唐など）を刺し、お客の目の前で炭火で焼き上げる。使用される部位は様々なものがあり（皮や手羽先など）、肉も鳥だけにとどまらない。塩か醤油ベースの甘いタレが代表的。ビールとの相性は抜群。

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