치바는 왜 이렇게 손님이 끊이지 않는 것일까? 좋은 재료를, 맛있게, 빠르게, 저렴하게!! 이 세박자가 맞는다면 더 이상 말이 필요 없겠지… 말하기는 간단하지만, 실행하기란 참으로 어렵다. 하지만 그것을 해 나갈 수 있는 힘이 있는 곳. 그곳이 바로 ‘치바 레스토랑’이다!!
죠-니기리(상급 스시)　$22.00
먹어보면 알 수 있다. 이만큼 상급의 스시를 만난다는 것이 쉽지 않다는 것을.
신선함이 생명! 인 생새우는 탱글탱글 꼬들꼬들 씹히면서도 살살 녹고, 달콤함이 입안 가득 퍼진다. 촉촉하면서도 진한 고소함이 입 안을 가득 메우는 성게알. 이렇게 맛있는 연어알을 먹을 수 있다니… 연어알의 맛에 감격한 나머지 눈물이…. 전갱이의 담백한 뒷맛도 잊을 수 없지만, 다음은 치바 오리지널 연어와 캐비아의 초호화 구색!! 캐비아의 짭짤한 소금 맛에 기름 진 연어의 달콤함이 한층 더 살아나 환상의 하모니~.
마지막으로 그 두께에 깜짝 놀랄만한 토로(참치 중 마블링이 있는 고급 부위)는 입 안에서 살살 녹는다. 아아~~ 행복의 극치다~~.
각각의 재료를 각각을 전문으로 하는 업체에서 들여올 정도로, 재료의 높은 품질에 대해서는 보증수표!! 그런 최고급의 네타(스시의 밥 위를 장식하는 모든 재료의 총칭)를 스시로 한입 가득 넣는 순간, 포실포실 풀어지는 샤리(스시의 밥을 일컫는 전문용어)의 맛에 또 한번 감동!! 손님에 맞추어 그 때 그 때 샤리와 네타의 밸런스를 맞추어, 입 안에서 녹을 것 같은 샤리로 스시를 만든다. 이런 모든 것이 바로 ‘장인’만이 할 수 있는 솜씨!! 스시가 이렇게 맛있는 것이었구나… 하고 다시 한번 실감할 수 있는 ‘행복한 한 때’를 약속한다. 여기서, 장인의 솜씨를 그대로 맛보고 즐기기 위해서는, 스시를 만들어 주는 즉시 바로 먹는 것이 예의!!
랍스터롤 ($16.50) & 채소스시
완고한 장인의 솜씨만을 고집하는 것이 아니라, 손님의 주문에 맞추어 새로운
맛에 계속해서 도전하는 자세도, 장인에게는 중요한 일. 오이를 김 대신에 사용한 마끼-모노는 막 껍질을 벗겨낸 오이의 아삭아삭함을 그대로 살린 샐러드의 감각으로 즐길 수 있다. 신선한 랍스터와 가리비를 사용하기 때문에 달콤하고 깊은 맛을 아낌없이 살린 무침과 오이가 만난다면, 김을 좋아하는 입맛이라도 꼭 한번 체험할 것을 적극 권하고 싶은, 인기 만점의 상큼한 롤 완성!!
채소스시는 일본요리에서나 맛볼 수 있는 일본채소에 더 친근해지기를 바라는 마음에서 만들어졌다. 향이 강한 일본의 독자적인 향초채소, 춘국의 스시는 살짝 감도는 쌉쌀한 맛에 깔끔하면서도 거친듯한 맛이 약간 색다르다. 특히 강력추천은 표고버섯 스시. 살짝 구운 따뜻한 표고버섯은 은근하고 맛있는 향이 피어 오른다. 진한 버터에 폰즈와 붉게 물들인 간 무가 매콤한 맛을 더하고, 부드럽게 녹는 밥이 이 모든 것을 머금어, 표고버섯의 진미를 충분히 맛볼 수 있는, 치바다운, 치바만의 스시
창업 이래 34년, 아버지 때부터 2대째, 치바에는 일본의 전통과 기술이 살아 숨쉬고 있다. 그렇다, 예를 들어 곳곳에서 묻어나는 세심한 배려. 그리고 엄선된 재료의 품질을 한층 더 살리기 위해, 요리나 녹차에 사용하는 물까지도 그냥 아무 것이나 사용하지 않는다. 게다가 계승되는 장인정신과 솜씨. 이런 모든 것이 오랜 세월 식지않는 인기 레스토랑으로 자리매김하기 위한 중요한 요소들이었던 것이다.
(치바에서는, 기존의 정수기에서 제거되지 않는 오염물질을 제거한 고순도의 물 ‘순수 퓨어 워터’를 사용하고 있다.)
 
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