미국에서 일식 레스토랑에
오는 고객은, 평상시 체험할 수 없는 요리나 음료를 기대해 방문한다. 만약 내 자신이
일본에서 이탈리아 레스토랑에 갔다고 하면 무엇을 기대일까? 역시, 분위기는 이탈리아이고,
요리는 파스타 등의 이탈리아 요리일 것이며, 음료는 일본술이나 일본의 맥주가 아닌, 이탈리아의
와인이나 맥주를 원하지 않을까? 자신의 일식 레스토랑에서 Sake의 판매가 아직까지 조금
부진하다, 또는 따뜻하게 데운 술의 하우스 Sake 밖에 잘 나가지 않는다면, 약간의
응용을 해보면 어떨까!! 간단한 영어로라도 친절하게 정보를 제공한다면 반드시 반응이 있을
것이다. Sake는 마시고 싶지만 무엇을 마셔야 좋을지, 혹은 무엇을 질문해야 좋을지조차
모를 수 있다.
Sake에 대한 풍부한 지식을 가지고 있는 종업원이나 Sake전문가가 없어도 Sake를
더 많이 권할 수 있는 방법을 설명하고자 한다.
＜레스토랑 측의 권유
방법＞
① 메뉴에 Sake의 이름, 가격 뿐만 아니라 맛의 특징, 식사와의 궁합(세일즈 포인트)이
표기되어 있는가?
예) XX 준마이긴죠(순미음양주) 나가노현
300년의 역사를 가진 술통이 주는 일품 Sake. 일본술이라고는 생각되지 않을만큼 과일
같은 향기와 균형 잡힌 산미가 고기 요리 등의 식사에 한층 더 맛을 빛내준 다. 추천
요리는 미소 소스 오리고기, 은대구 술지게미 절임.
$8. 00 / 글라스(4 oz.) $32. 00 / 보틀(720 ml.）
（Sake의 정보에 대해서는 각 벤더업체에 문의하면 좋다）
② 고객이 시음하기에 좋을 만큼의 용량으로 제공되었는가? 요점은 고객이 시음해 보
기 쉽도록 한잔씩 판매되거나 또한 그 가격대가 합리적으로 책정되어 있는가를
재검토해 본다. 병으로만 판매하거나, 단가 $50~$70 전후만의 상품구색으로는 조금
시험 삼아 마셔 보고자 하는 마음을 갖을 수 없게 하기 때문에 $5~$8의 글라스
판매 또는 Sake 샘플러 세트를 추천한다.
③ 레스토랑에서 Sake를 시각적으로 인식(Visibility)할 수 있도록 준비되어
있는가?
고객이 보기 쉬운 곳에 Sake의 빈 병을 장식하는 등의 응용이나, 이번 달 추천
Sake나 새로 들여온 Sake정보를 포스터 등을 사용해 선전한다.
④ 요리의 가격대와 양을 고려한 “Sake가 마시고 싶어지는 안주”(애피타이저)의
다양성이 준비되어 있는가? 등을 재검토해 보고 싶다.
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