우리 인류가 지구상에서 여기까지 번영 할 수 있었 던 것은, 미생물이 만들어 낸 발효식품덕택이라 하여도 과언은 아 닐 것이다. 식품만이 아닌 의료적인 면에서도 미생물의 발효에 의해 의약품이나 항생제가 지구상의 많은 목숨을 구하고 있는지 모르고 있다.
바이오 테크날리지의 발달로 일본술를 시작으로 미생물이 만들어 준 발효식품에는 무척 몸에 좋은 (면역력강화작용) 것이 들어 있다는 것을 조금 씩 알아가고 있다.
이번 달에는 일본술로 기분을 한층 높이며, 더우기 면역력도 함께 높일 수 있는 일석이조의 이야기를 해보려 한다.

뭐라 해도 일본 전통 된장(미소)!
암세포의 증식을 막기 위해 최고의 유효 발효식품은 일본의 미소와 낫토라는 연구 결과가 나와 있다. 특히 미소는 암 억제력이 뛰어나며, 다행스럽게도 일본술이 특히 이 미소와 절묘한 궁합을 가지고 있다. 그 이유로는 미소 속의 응축된 맛의 성분(대두 속의 아미노산) 과 일본술의 맛의 성분이 같아 한층 더 맛을 끌어 올리기 때문이다. 미소습을 필두로 미소아에(미소무침), 미소쯔께(미소저림), 미소니(미소조림), 미소야끼(미소구이), 그 어느 것도 일본술과 함께하면 입 맛을 다실 정도로 맛 있다. 그리고 일식하면 뺄수 없는 간장(발효조미료)이나 다시다를 사용하면 맛이 한층 좋아지고, 미소와 간장 그리고 다시다의 맛이 서로의 맛을 끌어내 더욱 깊은 맛을 만들어 낸다.
와인도 같이 그강한 산성의 세척효과에 의한 발효 식품의 한 종이다. 특히 유제품계열의 발효식품과 상호작용이 좋지만, 지금의 시대는 저지방이나 저칼로리의 시대, 그런 점을 감안하면 일본의 발효식품(저칼로리, 고섬유질)이 특히 미소에는 서양요리등에 광범위하게 사용이 보금되어 일본술이 주목 받게 되는 것은 아닐까라고 기대해 본다.
오늘 밤은 발효식품의 황제, 미소요리와 일본술로 한잔!