“ 뭐 ! 치즈와 일본술 ?” 라고 생각 할지 모르지만 , 실은 일본술도
와인에 지지 않고 뒤떨러지지 않는 좋은 맛을 만들어 낸다 . 이전에는 일본술의 매력에
대해서는 여러 가지의 글을 썼왔지만 , 일본술의 훌륭한점은 식사나 요리에
그다지 선택받지 않는 다는 것 . 그 이유로는 아미노산의 많음이 맛을 끌어내어
신 맛이 작은 식재와 반발 하지 않는 것을 들 수 있다 .
특히 전통주나 호박의 산성 , 유산이 많은 기모토계 , 야마하이등과 유제품과는
뛰어 나게 서로 맞는 성격을 보이므로 꼭 한 번 시험해 보는 것도 재미있다 (*
기모토 / 야마하이 등은 술 제조 방법에 따라 붙여지지는 술의 명칭 )
여러분께는
그다지 익숙하지 않을 것이라 생각되지만 , 옛술이라 하면 통상 3 년
이상 숙성된 술을 말핮다 . 맛은 새술 등의 프래시한 맛과 절도의 맛과는
반대로 온화한 맛이 나며 향은 벌꿀과 바나나 , 망고등의 과일향 , 넛츠향
, 간장향등 같은 여러가지의 향이 나온다 . 또한 아미노산과 당분의 변화에
의해 색은 해를 넘으면 넘을수록 호박색이 나온다 . 통상의 일본술는 1 년
정도를 목적으로 맛 있게 ( 술 창고를 관리하는 원래 목표로 한 맛 ) 마실
수 있지만 , 이 옛술은 해를 넘길 수록 맛 변화하며 그 맛을 의미하는 즐거움이
또하나의 즐거움 이다 .
