<미소란
무엇인가?>
미소와 대두(된장을 만드는 큰콩)와 쌀, 소금, 누룩(발효식품을 제조 할때 사용하며, 곡물에 균을 번식
시키는 작용을 함)등을 섞어 발효시킨 페이스트상의 조미료. 일본의 어느 가정에서나 필히라고 할 정도로
상비되어 있으며, 일본의 식문화 에서는 뺄 수 없는 것이다. 만드는 방법으로는 일본 각지역마나 여러방법으로
대두에 쌀이랑 보리를 섞거나, 소금이랑 누룩의 배합량에 따라 단맛이나 짠맛 을 조절하여 각각의 맛을
만들어 낸다. 많은 종류가 있는 미소 이지만 제조 방법에 따라 크게 나누워 빨간 미소와 흰미소의 2종으로
나눌 수있다. 주원료인 대두를 쪄서만든 빨간미소와 데쳐서 만든 흰미소. 일본에서는 일반 적으로 빨간
미소가 주류를 이루는 지역과 흰미소가 주류인 지역으로 나누워 지는데 여행지등에서 새로운 고향의 맛을
느낄 수있는 것도 또한 하나의 즐거 움이 된다.
<미소로
파워 완괘>
“의사에게 돈을 지불한다면 미소집에 지불하라” 이것은 그옛날 일본에 있던 속담이다. 현재는 이런 말은
극단적일 지 몰라도, 그정도로 미소에는 영양이 뜸뿍 들어있다는 이야기다. 미소의 주원료인 대두는 [밭의
고기]라고도 불리 우며 비타민, 단백질, 식물섬유등의 영양소가 풍부하다. 이런 것들은 고혈압 방지,
콜레스트롤의 저하, 소화촉진작용, 독소분해작용, 어깨 뭉침의 해소, 아름다운 피부등에 효과도 있고,
또 미소즙을 마시는 사람은 마시지 않는 사람에 비해 50% 가깝게 암의 발생률이 낮다는 놀랄만한 조사
결과도 있다.
<어떠한
식재료와도 잘 어울림>
미소즙을 시작으로 야채를 담그거나, 고기나 생선을 재워 굽거나, 볶음요리에 첨가 시키거나, 소스나 드래싱의
감추워진 맛등 사용 방법의 종류도 풍부하다. 또한, 미소는 생선, 야채, 고기등 어떠한 식재와도 어울리는
뛰어난 양념이다. 소재가 가진 고유의 맛을 능숙하게 끌어내며 더우기 미소 특유의 맛 과 향이 더해져
요리를 한층 맛있게 만들어 준다. 맛있고, 몸에도좋고, 말할 것없이 일석이조의 만능 조미료, 그것이
미소였던 것이다.
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