세계적으로 스시와 함께 가장 일반적인 일본요리로 알려져 있는 것이 뎀뿌라이다. 새우나 장어 등의 생선 또는 채소, 산나물 등을 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 것으로, 바삭바삭한 식감이 특징이다. 고온때문에 딱딱해지는 일부의 조개류를 제외하고는 튀김에 사용되는 재료에 특별한 제한은 없다. 돼지고기나 닭고기 등의고기종류의 튀김도 있다. 그러나 엄밀히 말하면 밀가루에 달걀을 풀어 참기름으로 튀겨내는 *관동지방 식(옅은 갈색으로 튀겨냄)과 댤걀을 넣지 않고 식용유에 튀겨내는 *관서지방 식(하얗게 튀겨냄)으로 나누어 진다. 그 옛날 관동지방에서는 신선한 생선을 재료로 사용하면서, 생선의 비린냄새를 없애기 위해 참기름을 사용하게 되었다고 전해진다.튀김 전문점에서는 일반적으로 참기름에 면실 유(목화씨에서 짠 기름)를 브렌드해서 사용한다.


튀김을 먹을 때에 찍어먹는 소스로는 뎀뿌라쯔유, 소금, 그리고 레몬즙이 있다. 뎀뿌라쯔유는 맛술, 간장, 육수, 가다랭이로 만들어, 고명으로 간(갈아만든) 무나 간(갈아만든) 생강등을 넣어 먹는다. 또한, 레스토랑에 따라 소금에 말차나 산초를 브렌드한 것을 사용하는 경우도 있다.
채소나 산나물과 같이 신선한 재료가 가진 본래의 맛을 그대로 즐기기 위해서는 소금을 사용하는 것이 좋다고 말하지만, 엄밀한 규정은 없다. 취향에 맞추어 사용하는 것이 좋고, 레몬즙에 간 무를 넣어 먹는 등, 자신의 입맞에 맞추어 새로운 소스의 맛을 찾아보는 것도 재미있지 않을까?!!

*관동지방 : Tokyo-to, Ibaragi-ken, Tochigi-ken, Gunma-ken, Saitama-ken, Chiba-ken, Kanagawa-ken의 1도(都-to) 6현(縣-ken)
*관서지방 : Kyoto-hu, Oosaka-hu, hyogo-ken, Siga-ken, Nara-ken,
Wakayama-ken의 2후(府-hu) 4현(縣-ken)
 
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