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바다와
산으로 둘러싸인 일본은 자연에서 얻을 수 있는 자원이 풍부하다. 사계절의 뚜렷한 기후의 변화도 있어,
각 계절마다의 재철 음식이 존재한다. 기본적으로 ‘재료의 맛’을 즐기는 일식에서
가장 중요한 점은 역시 좋은 재료를 사용하는 것이다. 또한 예전부터 생선이나 채소를 보존하거나 가공하기
위한 기술이 발달하였고, 그 중에서도 콩을 가공한 식품의 재료는 오늘날 일본을 대표하는 조미료나 재료(간장,
미소(된장), 두부, 낫또(콩을 발효,건조시킨 한국의 청국장과 같은 것) 등)가 되어 있다. 이 칼럼에서는
일본을 대표하는 식재료나 조미료에 관하여 소개해 나가고자 한다. |
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