한마디로 일식의 풀코스를 말한다.
 일반적으로 전채요리(先附 사키즈케)-전채요리(向附 무코오즈케)-회요리:생선회 또는 육회(御造 오쯔쿠리)-국물요리:투명하게 우려낸 스프요리(椀物 완모노)-조림요리(煮物 니모노)-구이요리(燒物 야키모노)-튀김요리 (揚物 아게모노)-식사(밥&국)-디저트의 순서로 요리가 나온다.  제철음식을 가장 많이 이용하며 재료의 맛과 요리하는 이의 실력을 즐길 수 있는 고급요리. 사계절 내내 각 계절의 살아있는 맛을 즐길 수 있다는 것이 가이세키요리의 가장 큰 특징이다