회를 떠서 보기 좋게 담는 것이 사시미의 전부는 아니다. 생선의 모든 것을 속속들이 다 알기에, 맛있게 먹는 기술이 생겨나고 하나의 문화로 발달했다. 사시미란, 평썰기(히라쯔꾸리), 얇게썰기(우스쯔꾸리), 겉맛살짝익히기(타다끼), 씻기(아라이) 등, 수많은 방법이 있어, 날생선을 안전하게, 그 생선에 맞는 먹는 방법으로, 충분히 맛을 살려 먹을 수 있는 다양한 방법이 연구된 요리이다.