니기리스시는 식초와 설탕을 배합하여 만든 초밥은 한 입크기로 만들어 그 위에 슬라이스한 생선을 올려놓은 스타일을 말한다. 또, 김에 초밥을 펴서 달걀이나 채소 등, 취향에 맞는 재료를 넣고 말아서 만든 데마끼스시의 인기도 식을 줄 모른다.