Encino, Ventura Blvd & Zelzah Ave 코너에 자리잡은 레스토랑으로 1994년에 오픈. 처음에는 찾는 손님이 적어서 고민이었다고 하는데, Makoto Sushi의 맛을 알고 손님은 서서히 늘어나기 시작, 덕분에 지금은 매우 바쁜 일상을 보내고 있다며 환하게 웃는 오너셰프 마코토씨. 남녀노소, 다양한 손님들이 문을 닫기 직전 새벽 1시까지 즐기고 돌아간다고 귀뜸한다.

메뉴도 'Tuna Garlic Steak’와 같은 한참 유행인 스타일도 취급하고 있지만, 'Maguro Tataki’와 같은 전통적인 스타일도 계속해서 지켜오고 있다. 그 이유는 마코토씨가 라시에네가에서 스시를 만들던 당시부터 찾아주던 손님은 20년 넘게 이런 전통적인 스시 스타일을 즐기기 때문이라고. 그런 손님들을 위해서도, 또는 일본의 식문화 전승을 위해서도 전통적인 스시 메뉴는 빼놓을 수 없는 것이다. 첫인상에는 강한 느낌을 주는 오너셰프이지만, 그 속마음은 손님에 대한 깊은 배려심이 있고, 이야기를 해보면 매우 서글서글한 사람이라는 것을 알게 된다.
 
셰비체 (소라고둥) $9.95
조개를 좋아하는 사람들에게는 참을 수 없는 맛!! 소라고둥은 꼬들꼬들한 식감과 그 맛이 마치 전복 같다. 살사소스를 토핑하는 것이 왠지 술 안주감으로도 제격일 것 같다.
셰비체란 원래 흰살 생선을 곱게 다져 살사소스에 버무린 것을 말하지만, 이 기간 한정메뉴로 신선한 소라고둥을 얇게 잘라 살사를 위에 올려보았다는 오너셰프의 아이디어가 번뜩인다.
또한 한가운데 봉긋이 올려져 있는 것은 미역 유자드레싱 무침. 유자의 향긋함이 액센트가 되고 시원한 미역은 부드러워 말로 표현할 수 없을 정도로 바다의 향기를 느낄 수 있다.

하나비(불꽃놀이) $5.95
마코토 스시 오리지널의 이 메뉴는 그 이름 그대로 불꽃놀이의 불꽃이 탁탁 튀는 모양을 이미지해서 만들었다고. 한 입 먹어보니 분명 불꽃이 튀는 모양대로 혀를 톡 쏘는 매콤함이 느껴진다. 스파이시 튜너는 꽤 매콤한 맛이 살아 있고, 그것이 입맛을 더욱 당기는 맛의 포인트 역할을 하고 있다. 주먹김밥에 잘 묻어있는 간장소스가 살짝 눌러 붙어 쌉싸름한 맛이 이 메뉴의 전체적인 풍미를 한층 업그레이드 시켜준다.

스파이시 튜너와 찰떡궁합이라 하면 보통 덴카스와 같이 튀긴 것을 생각하지만, 주먹김밥을 튀기는 것이 아니라 구워주면서 담백한 맛을 더해주었다. 하나비의 매력에 푹 빠진 손님이 많아 포장으로 10개 가깝게 주문하는 손님이 있을 정도라고… 매운 것을 잘 못 먹는 손님들을 위해 매운 정도는 조절이 가능하다고 하니 그 맛에 한번 도전해 보자!!

 
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