문을 열면 정면에는 ‘誠(성)’이라는 한자가 눈에 들어온다. 이것은 신센구미를 상징하는 단어. 안으로 들어서는 그 순간부터 신센구미의 정성이 여기저기에서 느껴진다. “이랏샤이마세(어세오세요)!!” 깜짝 놀랄 정도로 큰 목소리로 밝게 맞아주며, 주문할 때에도 “아리가또오고자이마시따(감사합니다)!!”며 깍듯한 인사소리가 레스토랑 가득 울려 퍼진다. ‘눈으로마음으로정성으로’를 모토로, 밝고 진심이 전해지는 깍듯한 서비스를 받으면 이쪽도 기분이 좋아진다. 그렇구나… ‘誠(성)’이란 진심의 의미도 담겨있는 단어구나…라는 생각을 하면서 오늘도 편안한 마음으로 한잔 한잔 술잔을 더해가게 된다.
간판메뉴인 야끼도리. 사육 단계에서부터 남다른 정성을 들이는 토종닭만을 사용하며 매일 아침 작업을 한다. 영업 1시간 반 전부터 굽기에 딱 알맞은 화력의 숯불을 사용하여 서서히 구워진 재료는 맛있는 성분이 그대로 담겨있어 한층 더 맛있게 느껴진다. 예를 들어 ‘네기마(파닭꼬치)’는 씹으면 부드러운 육즙이 흘러나와 깊은 맛이 감도는 고기자체의 맛이 입안 가득 퍼진다. 닭간은 진한 감칠맛이 느껴져 진짜 맛있다. 닭고기는 물론, 그 외에도 다양한 시도의 ‘숯불구이메뉴’도 빼놓을 수 없다. ‘돼지안심팽이버섯말이’는 팽이버섯의 내추럴한 맛과 식감이 돼지안심의 맛을 한층 더 살려준다. ‘베이컨깻잎말이’는 깻잎의 향긋함이 액센트가 되어 상큼하게 먹을 수 있다. 숯불에 굽기 때문에 더욱 향긋하고 풍부한 맛을 즐길 수 있다.
또한 ‘신센구미’만의 ‘큐슈 하카타(九州博多)’스타일의 야끼도리에는 유자후추, 식초소스, 양배추의 3가지가 빠질 수 없다. 오오이따(大分:지명)의 농가에서 직송 되는 유자후추는 새콤한 맛과 매콤한 맛이 다른 그것과는 분명 다르다. 특제 식초소스에 취향대로 섞어 야끼도리를 한 입~~. 새콤 매콤한 맛이 고기의 육질을 한 층 더 부드럽게 살려주며, 그만큼 더 깊은 맛을 느낄 수 있다. 야끼도리의 짬짬이 양배추 한 입. 아삭아삭한 양배추로 입안을 깔끔하게 정돈해주면, 그 다음 먹을 꼬치에 대한 식욕이 더욱 입맛 당겨진다.
재료 하나하나에 정성을 들여 밑 손질 한 챵코나베(스모선수들이 먹는 섞어찌게). 닭고기, 바지락, 새우, 두부, 파, 우엉 등 다양한 건더기를 먹을 수 있는 것이 챵코나베의 매력. 주문이 있을 때마다 바로 볶아서 내오는 참깨를 직접 빻아 거기에 국물과 건더기를 떠서 먹는다. 금방 볶아 나온 참깨가 정말 고소한 냄새를 풍기며 국물과 섞여 환상적인 맛을 낸다. 각각의 재료가 지닌 맛과 참깨의 고소한 냄새로 국물이 훨씬 더 맛있어져 자연스럽게 “한그릇 더!!”를 외치게 된다. 마지막 남은 국물에 죽이나 우동을 끓여 먹을 수도 있다. 챵코나베도 맛있지만 하카타 풍 미즈타키(나베요리의 하나)도 한번 도전해 보자! 15시간이나 끓여 만든 닭육수는 마치 우유처럼 희고 진하다. 여기에 닭고기와 양배추를 끓여 폰즈에 찍어찍어~~. 마지막은 물론 하카타 풍의 챰뽕면으로 마무리!! 진한 닭육수의 진가를 맛볼 수 있을 것이다.
무사도 정신의 일본 전통적인 마음이 느껴진다. 예의범절을 중요시하고, 거짓이 없는 바른 마음. 서비스에서, 그 맛에서, 공간에서 ‘誠(성)’에 대한 그들의 진심이 자연스럽게 흘러 넘치고 있다.
 
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