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| West Hollywood, La
Cienega Blvd. 세련미 넘치는 레스토랑이 줄지어 있는 곳.
따스한 햇살이 내리쬐는 레스토랑 안으로 들어가면, 대나무 숲을 연상케
하는 발코니가 시원스럽게 맞아준다. 그 앞에 한켠에 자리잡고 있는
난로의 클래식한 멋과 아름다운 조화를 이루며 센스 넘치는 소품의
배치가 앞으로 시작될 식사에 대한 기대감마저 높여준다. |
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| 새하얀 접시에 꽃이 핀 듯한
하마찌(마래미)의 칼바쵸. 곁들여진 채소까지도 예술 작품을 만들어 놓은 듯하여 먹기
아까울 정도. 매일 시장에서 들여오는 하마찌는 마치 참치를 먹는 것 같이 지방의 마블링이
잘 되어 있어 입안에서 살살 녹는다. 그러면서도 상큼한 여운이 남는 것은 특제 폰즈소스와
살짝 향이 감도는 마늘과 파라페뇨의 맛있는 조화일 것이다. 야부에서는 재료에 맞추어
폰즈의 배합도 달라진다. 신선한 생선을 맛있게 제공하기 위한 세프의 섬세한 배려가
느껴진다. |
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| 이번에는 대단히 귀한 던지니스크랩(Dungeness
crab)을 아낌없이 한마리를 통째로 제공하는 호사스러운 일품요리. 게 살의 달콤한
맛을 충분히 맛볼 수 있도록 살짝 찐 후 바로 차갑게 식혀서 제공. 먹기 편하게 칼집을
넣어놓았기 때문에 손에 묻히지 않고 간단히 살을 발라 먹을 수 있다. 밤처럼 탱탱한
살은 그대로 먹어도 물론 맛있지만, 곁들여진 생강향 폰즈소스에 살짝 찍어먹으면 입안에서
또 다른 단맛을 느낄 수 있다. 입하되는 날만 제공되기 때문에 언제나 만날 수 있는
것은 아니지만, 꼭 한번 맛보기를 권하고 싶은 요리이다!! ($26~)
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그날 들여온 생선은 그날밖에
사용하지 않는다. 분위기도 맛도 충분히 만족할 수 있다고 하는 야부의 높은 포부!!
런치타임에는 신선한 생선을 저렴한 가격으로 즐길 수 있다. 특히 치라시 스시 세트
$13.50(런치)는 인기메뉴 중 하나!! |
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